Las
gorditas de fatima son un platillo mexicano elaborado a base de masa de
maíz (pudiendo también ser de harina de maíz o trigo) rellenas de chicharrón o frijol, dependiendo de la zona geográfica, y otros ingredientes diversos. Las gorditas son en realidad
tortillas hechas a mano, en las cuales antes del cocimiento, el disco de masa cruda ha sido rellenado con otro ingrediente (generalmente,
chicharrón prensado o
queso fresco); posteriormente son fritas en
manteca en una sartén especial llamada
comal, o en ocasiones solo cocidas sin usar aceite.
No es estrictamente necesario que la masa sea rellenada, pues existen quienes las hacen mezclando uniformemente la masa de
maíz con el ingrediente de uso. La manera de prepararlas cambia de región en región, y a veces de persona en persona.
En el norte de México también, pueden elaborarse de manera tal que parezca una tortilla pequeña, un poco más gruesa que las tortillas habituales, se pone a cocer en un comal y ya cocida se abre a la mitad y se rellena con queso o algún guisado como picadillo, chicharron, nopales, estas tienen principal consumo en los estados de Durango, Zacatecas y Chihuahua; donde tambien existen las gorditas de harina que son hechas con harina de trigo.
Las gorditas reciben su nombre del hecho que para prepararlas, es necesario crear un disco de espesor consecuente, ya sea que el disco de masa de
maíz sea rellenado o mezclado. Este platillo es uno de los que pueden encontrarse con relativa facilidad en los expedios
ambulantes de comida, tan en boga en
México desde siempre.
En la zona centro-sur del país una gordita es una bolita de masa rellenada en el centro con
chicharrón prensado, ligeramente aplanada con las palmas de las manos y después puesta a freir en aceite o en manteca. Una vez frita se abre por la mitad y se le agrega
cilantro,
cebolla,
queso rallado o queso Oaxaca. Si el comensal lo prefiere, también se le puede agregar
salsa verde o roja.
GORDITAS básicas [editar]
- 1 kg de masa de maíz
- ½ taza de manteca
- Agua necesaria
- Procedimiento
amase la masa con la manteca agregando el agua necesaria, formar las gorditas, rellenar al gusto y ponerlos a cocer en un comal. Sugerencias para el relleno: chicharrón prensado, requesón, tinga de pollo o de res, Frijoles machacados con queso, Papa cocida, picada y guisada con chorizo, carnitas de puerco, rajas con crema, etc.
GORDITAS de frijol [editar]
- 1 kg de masa de tortillas
- 1 taza de frijoles negros ya cocidos
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de harina de trigo
- Aceite
- Sal
Mezclar la masa, manteca, harina y sal. Licuar y freír el frijol hasta que esté reseco. Formar bolitas con la masa, hacerles un hueco y rellenarlo con frijoles. Cubrir el agujero con masa y formar una gordita, adelgazando la bola. Freír las gorditas. Una vez fritas servir acompañándolas de salsa, queso y crema.
GORDITAS de papa con chorizo [editar]
- 1/2 kg de harina
- 100 g de mantequilla o manteca
- 1 cda. de royal
- sal al gusto
- agua para amasar
- Para el relleno
- 1/2 kg de papas
- 1 tripa de chorizo
Amase la harina como para tortillas. Agrege a la harina cernida , el royal, la sal, y luego la manteca o mantequilla, amase con agua caliente. cuando este la masa tersa, reserve.
Puede preparar el relleno por mientras, el cual varia segun el gusto de las personas:en esta ocasion sera de papas con chorizo.
Pele las papas y piquelas en cuadritos, pongalas a guisar con poco aceite,cubralas con una tapa, cuando esten cocidas desbarate el chorizo y agreguelo, dejelo cocinar por unos minutos mas y rellene las gorditas.
Caliente la plancha o el comal a fuego mediano. Forme una tortillas pequeñas unos 10 cm de diametro, cuezalas sobre un comal y cuando esten listas, abralas, dejando un espacio para el relleno, rellenelas a su gusto y sirva.
GORDITAS de elote [editar]
- 7 elotes desgranados molidos
- ¼ kg de piloncillo rallado
Mezclar los dos ingredientes, formar las gorditas y ponerlas a cocer en el comal a fuego lento.
GORDITAS de queso y piloncillo [editar]
- 1/2 kg de masa para tortillas
- 125 g de piloncillo
- 150 g de queso añejo
- 1 cucharadita de canela molida
200 g de margarina o manteca vegetal
Ralla el piloncillo, el queso, agrega la canela, mezcla la masa con dos cucharadas de manteca vegetal o margarina y amasa todo lo rallado junto Cuando esté suave la masa, forma gorditas de 1 cm. de grueso. Disuelve margarina o manteca vegetal en la sartén y ahí fríe las gorditas.
Gorditas de nata [editar]
- 1 kg de nata
- 2 tazas de azúcar
- 10 huevos
- 2 Cdas de royal
- 1 kg de harina
- 1 taza de leche
- Procedimiento
licuar las natas, el azúcar y los huevos. Hacer con el royal y la harina cernida un cuenco y se incorpora la mezcla y se va amasando, una vez lista se refrigera por 5 horas. Se forman las gorditas y se ponen al comal. Nota: se pueden sustituir el azúcar y la leche por 2 latas de lechera.
